sunnuntai 18. lokakuuta 2015

Kesäkurpitsakeitto ja kauraleipä

Kesäkurpitsakeitto, paahdetut kikherneet ja kauraleipä.
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Nytpä oli Yhteishyvän Ruoka-lehdessä (Lokakuu 2015) paljon kokeilemisen arvoisia kasvisreseptejä. Koska jääkaapissa sattui olemaan valtava kesäkurpitsa, kokeilin ensimmäisenä kesäkurpitsakeittoa ja paahdettuja kikherneitä. Linkit alkuperäisiin ohjeisiin löytyvät tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/kesakurpitsakeitto-2/015287 ja tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/paahdetut-kikherneet/015305, mutta alla myös hivenen muokatut reseptit.

Kauraleipä sen sijaan ei ole mistään lehdestä, vaan maamon perintöä ja matkan varrella tuunattu ruokavalioihin sopivaksi. Alla sekä tuunattu että alkuperäinen (suluissa) resepti.

Soppa, kauraleipä ja kikherneet olivat nopeita tehdä, koko setti valmistui reilusti alle tunnissa (mikä on tällä hetkellä suoranainen ihme, kun nykyisin keskeytysten kera mikä tahansa pöperö kestää... kestää... kestää... :) Kannattaa siis laittaa ensimmäisenä uuni päälle, jotta saa kauraleivän sopan kanssa yhtäaikaa valmiiksi.

Kesäkurpitsakeitto

1 kg kesäkurpitsaa
1 reilun kokoinen sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
6 dl vettä
1 1/2 kasvisliemikuutiota
1 nippu persiljaa

Huuhtele ja paloittele kesäkurpitsat. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne sekä kesäkurpitsa öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja soseuta keitto. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa paahdettujen kikherneiden tai siementen kanssa.

Paahdetut kikherneet

n. 3-4 dl keitettyjä kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl hunajaa
1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa

Sekoita mausteet öljyyn paistinpannulla ja lisää kikherneet. Paahda miedolla lämmöllä kunnes kikherneet saavat hieman väriä. (Alkuperäinen ohje oli paahtaa kikherneet uunissa, mutta koska uunissa oli jo kauraleipä ja kiertoilma olisi ehkä lennättänyt kikherneet ilmaan, paahdoin pannulla. Saattoi tulla mehevämpiä näin, uunissa kuivahtavat helposti.)

Kauraleipä

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön - suluissa maamon perinteinen ohje, joka ei täytä näitä kriteereitä, mutta toki maistuu enemmän maamon kauraleivältä).

5 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita (kaurahiutaleita)
2 dl tummaa Jyttejauhoseosta (6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja)
1 rkl leivinjauhetta (1 1/2 rkl leivinjauhetta)
2 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa (siirappia)
1 1/2 tl yrttisuolaa (3 tl suolaa)
1/2 dl öljyä (tai voisulaa)
6 dl vettä (tai maitoa)
(2-3 dl juustoraastetta)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siirappi, rasva ja vesi. Levitä pellille ja paista 225 asteessa noin 15-20 min. Leipää on helppo tuunata laittamalla sen päälle esim. siemeniä tai aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja. Olenpa tehnyt tällä pohjalla pellillisen suppilovahvero-sipulipiirakkaakin. 

Kasvisborssikeitto

Kasvisborssikeitto
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tämä ohje löytyi Hämeen Sanomista (15.10.2015) kera muiden papusoppaohjeiden, jotka odottavat vielä kokeilemistaan. Tästä tuli ainakin hyvää, kannattaa tehdä toistekin. Kirjoitan tähän lehden ohjeen sellaisenaan, sillä tätä ei tarvinnut edes tuunata. Vegaanit voivat jättää smetanan keiton höysteistä pois. Valitettavasti en ole vielä löytänyt hapanmaitotuotteiden  vegaanista korvaajaa, josta saisi samanrakenteista kuin ranskankerma tai smetana. Kertokaahan, jos keksitte jonkun toimivan.

3 isoa punajuurta
1 pieni palsternakka
n. 100 g juuriselleriä
2 perunaa
2 porkkanaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 purkkia valkopapuja
2 rkl tomaattipyrettä
puolikas pienestä punakaalista
1 l kasvislientä
nippu tuoretta persiljaa
1 tl timjamia
puolikkaan sitruunan mehu
voita ja oliiviöljyä (vegaanissa vain öljyä)
mustapippuria
(suolaa)

tarjoiluun 1 prk smetanaa ja 1 tl tuoretta piparjuurta raastettuna tai 1 tl valmista tahnaa

Kuori ja raasta piparjuuri ja sekoita smetanaan, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.
Kuori juurekset ja sipulit. Pilko sipuli ja raasta juurekset karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali. Lisää kattilan pohjalle voita ja oliiviöljyä ja kuullota juuresraastetta, sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä hetkisen, kunnes juurekset kypsyvät hiukan.
Lisää joukkoon tomaattipyre ja kaali ja jatka kuullottamista. Lisää liemi, pavut ja timjami. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja tarvittaessa lientä.
Kiehauta ja lisää hienonnettu persilja joukkoon ja mausta vielä pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile piparjuurismentanan kera.